2008 Domaine Chevrot, Bourgogne aligoté

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Aux côtés du chardonnay, le cépage aligoté peut produire des vins remarquables en Bourgogne, quand les soins apportés sont à la hauteur du terroir. C'est le cas au Domaine Chevrot, situé sur les hauteurs de Maranges, dans le sud de la Côte de Beaune, avec ce vin racé et tranchant. On en perd son latin et son français, car ça décoiffe, ça pète, ça tournicotille, ça customise les papilles et décalamine la soute à fromages. Et en plus c'est tarazimboumant sur une cassolette d'escargots et montjoietesque sur les huîtres. A tester d'urgence.

Sol brun calcite, fertilisation par compost, vendanges manuelles avec tri. Non enzymé, non levuré. So2 total 52 mg/hl. 1 ha à 250 mètres d'altitude en moyenne ; sol argilo-calcaire jurassique et gréseux du Trias ; 100% aligoté de 44 ans de moyenne d'âge ; récolte aux 3/4 manuelle ; la fermentation part sur souches indigènes ; malolactique faite ; un bâtonnage par mois pendant l'élevage de 8 mois en cuve inox ; 9500 bouteilles.

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€9.95